Заквасочник - теплоизолированный резервуар с крышкой на опорах, в котором размещены два или более ушата, с рубашкой для нагревания воды с помощью пара или ТЭНов, теплоизоляцию, мутовки на каждый ушат, наружную облицовку.
Охлаждение закваски производится путем подачи ледяной воды в межстенное пространство.
В конструкции заквасочника предусмотрены штуцера для циркуляции хладагента, заполнения рубашки, подачи пара для нагрева воды в рубашке.
Заквасочник оснащен датчиками температуры продукта и теплоносителя, пультом управления.
Заквасочники изготавливаются различного объема, из пищевой нержавеющей стали по техническому заданию заказчика или чертежам.